DruckenSommerRezept - Rotbarschfilet an Bärlauchbutter
Für den Sommer empfiehlt die Küche des Klinikums ein gebratenes Rotbarschfilet an Bärlauchbutter, dazu Rosmarin-Kartoffeln und ein Tomaten-Bohnen-Gemüse – würzig, leicht und gesund.
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Zutaten für vier Personen:
4 Stück á 200g Rotbarschfilet 1 EL Olivenöl etwas Mehl zum Mehlieren 80 g Butter 1⁄2 Bund frischer Bärlauch in feine Streifen geschnitten 600 g Kartoffelwürfel bissfest garen 1 El Olivenöl 1 Stangerl frischer Rosmarin 500 g frische Stangenbohnen bissfest garen 200 g frische Tomatenwürfel 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl leicht wenden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Rotbarschfilets anbraten, je Seite ca. eine Minute, vom Herd nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad fertig ziehen lassen.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Kartoffelwürfel dazugeben und leicht Farbe nehmen lassen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und frischen Rosmarin dazugeben, nochmals wenden und zur Seite stellen. Wiederum etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Bohnen dazugeben. Zwei- bis dreimal durchschwenken. Dann die frischen Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals durchschwenken. In einem Topf die Butter zerlaufen lassen und den Bärlauch dazugeben.
Die Rosmarin-Kartoffelwürfel auf einen Teller anrichten, das Bohnen-Tomatengemüse daneben geben, die Fischfilets darauf anrichten und leicht mit Bärlauchbutter überziehen. Restliche Bärlauchbutter extra dazugeben.
Autorin/Autor: Bernd Siegler
