DruckenFrühlingsRezept - Gemüse-Kräuter Gnocchi
Für den Frühling empfiehlt die Küche des Klinikums eine würzige Mischung aus frischen Kräutern, Champignons, Lauch und Gnocchis, aus Kartoffelteig hergestellte Nocken, die es bereits fertig zu kaufen gibt.
Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln
700 g Lauch
200 g Champignons
400 g Tomaten
2 El Olivenöl
1/8 l Gemüsebrühe
400 g Gnocchi
Salz, schwarzer Pfeffer
100 g gemischte Kräuter z. B. Löwenzahn, Ruccola und Brunnenkresse
4 El frisch gehobelter Pecorino oder Parmesan
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Lauch und Pilze darin unter Rühren andünsten. Mit Brühe aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. dünsten. Währenddessen die Gnocchi in kochendem Wasser mit Salz garen.
Kräuter waschen, gut trocken schütteln und bis auf einige Blättchen zum Garnieren fein hacken. Mit den Tomatenwürfeln unter das gedünstete Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und unter das Gemüse heben. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Käse bestreuen und mit den restlichen Kräutern garnieren.
Autorin/Autor: Bernd Siegler
