DruckenKüchenkreuzer - ?Teures kommt nicht in die Pfanne?
Nach der Devise ?Teures kommt nicht in die Pfanne? bat der Verein ?Straßenkreuzer? 29 Köchinnen und Köche um ihre Rezepte. Ob versierter Hobbykoch wie Oberbürgermeister Ulrich Maly oder Kneipenkoch wie Peter Hoyer vom ?Gregor Samsa?, ob Zwei-Sterne-Gourmetkoch wie Andree Köthe oder Gerd von der Volksküche Schwarze Katze, ob Imam Hikmet Yildiz von der Eyüp-Sultan- Moschee oder Hanna Nossen vom Jüdischen Altenheim, sie alle gaben insgesamt 121 Rezepte preis, die in dem Buch mit dem Titel ?Der Küchenkreuzer? veröffentlicht sind. Die Rezepte haben eines gemeinsam: Kein Essen kostet mehr als zwei Euro pro Person.
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Auch Volker Pranz, Küchenchef der Großküche im Klinikum Nord, steuerte vier Rezepte zum ?Küchenkreuzer? bei. Sein Credo lautet ?Qualität und Frische?. Gutes muss bei ihm nicht teuer sein. Das beweist er mit Rezepten für Schaschlik, feurige Kartoffelpizzen, Petersiliensalat, Gemüse-Käse-Gratin und Zimtcreme mit Blaubeeren. Bevor Pranz die Großküche im Klinikum Nord übernahm, kochte der 49-Jährige in verschiedenen Restaurants und zwölf Jahre lang als ?Verpflegungsgruppenführer? bei der Bundeswehr. Heute ist er verantwortlich dafür, dass täglich u.a. das Mittagessen für 1.200 Patienten und 300 Mitarbeiter zubereitet wird. ?Ob man für vier Personen oder für 1.500 kocht, es ist immer das gleiche Prinzip?, sagt er. Sein Essen soll nicht nur satt machen. ?Es soll schmecken und den Patienten den Aufenthalt im Krankenhaus angenehmer machen?, betont Pranz. So kommen die Kräuter für die Tomatensoße beispielsweise frisch vom Dachgarten der Klinikküche und nicht getrocknet aus der Tüte. Seine sowie die Geschichten und Rezepte der 28 anderen Köche wurden von 50 Journalisten und Fotografen notiert und ins Bild gesetzt. Alle Rezepte sind ?garantiert ohne gekünstelte Zusatzstoffe oder Geschmacksverirrungen, dafür günstig und gut?, so das Küchenkreuzer-Team. Eben ein Buch ?für alle, die an den guten Geschmack glauben und ihn immer wieder aufs Neue erleben wollen?. |
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Autorin/Autor: Bernd Siegler
