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HerbstRezept - Kartoffel- Kürbisgulasch

Für den Herbst empfiehlt die Küche des Klinikums eine leckere Kombination aus Kartoffeln, Kürbis und Pilzen.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kartoffeln festkochend

800 g Kürbis

500 g Zwiebeln

500 g frische Champignons

1 Knoblauchzehe

1 grüne Peperoni

2 EL Butter

2 EL Paprikapulver scharf

400 ml Gemüsebrühe

2 EL Tomatenpüree

1 TL Kümmel

180 g Sauerrahm

dazu Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und würfeln. Kürbis würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Peperoni halbieren, entkernen und in Vierecke schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Pilze in etwas heißer Butter dünsten, dann aus der Pfanne nehmen. Restliche Butter zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten. Peperoni und Kürbis beifügen, gut dünsten. Mit Paprikapulver bestäuben, alles vermengen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenpüree, Kümmel, Salz und Pfeffer beifügen, alles gut mischen. Kartoffeln dazugeben. Das ganze aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kürbis weich sind. Pilze und Sauerrahm zufügen, alles vermengen, aufkochen und abschmecken.

Autorin/Autor: Bernd Siegler