DruckenSommerRezept - Tagliatelle mit Scampi
Volker Pranz, Chef der Küche im Klinikum Nord, empfiehlt für den Sommer etwas Leichtes: Tagliatelli mit Scampi in einem würzigen Tomaten-Estragon-Sud.
|
Zutaten für 4 Personen: 12 Scampi 6 reife Tomaten 4 Zweige Estragon 250 g Tagliatelle (Rohgewicht) 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 200 ml Weißwein 400 ml Brühe Salz Pfeffer
|
|
Zubereitung:
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl andünsten, mit Weißwein und Brühe ablöschen und leicht köcheln lassen. Der Alkohol soll dabei verkochen. Die Scampi schälen und den Darm entfernen. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Weinfond mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, dann Scampi und Tomaten dazugeben und 4 Minuten ziehen, keinesfalls kochen lassen. Evtl. etwas Brühe nachfüllen. Estragonblättchen abzupfen und nicht zu fein hacken. Inzwischen die Tagliatelle in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und auf Teller verteilen. Die Scampi und Tomaten darauf anrichten. Den Sud noch einmal aufkochen, den gehackten Estragon hinzufügen und heiß über die Scampi und Nudeln gießen.
Tipp:
Wer es etwas herzhafter mag, einfach die Scampi nach dem Garen in je 1 Scheibe Parmaschinken wickeln und kurz in Olivenöl anbraten.
Autorin/Autor: Bernd Siegler
